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自分で「夏柑糖」風寒天を作ってみました!

夏蜜柑が出回ってくると待ち遠しいのが老松の「夏柑糖」!とても上品で旨い菓子なのだけど一個1,620円と高価!そこで自分で作ってみようと挑戦してみた!



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まずは甘夏の果汁を集めます!取り寄せた訳ありで小振りな甘夏をひたすら絞り果汁を採取!



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果汁を絞る事6~7個分、ようやく500㏄採取!そこに同量の寒天液を用意、グラニュー糖を500㏄に対しおよそ1カップを投入!



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寒天液を沸騰させた後そこに果汁500㏄入れます!寒天液とよく混ぜ火を止め原料完成!これをくりぬいた夏みかんの中に入れ冷やせば完成です!



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完成したのがこちら!なかなかの出来栄えです!



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食べてみてびっくり!かなりのクォリティの味わいです!マジで売り物にできるのではと思う完成度!う~ん、自作なら一個あたりおよそ2~3百円でできるので今年は自作でいこうと思っています!




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クリスマスディナー2020@自宅

昨年12月のクリスマスディナーを紹介!今回も例年通りコック・オー・ヴァンを作りました!



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まずは前菜の馬刺しとロースとポーク!ホースラディッシュを薬味に頂きます!



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それに合わせたのがこの「エリーズ ドシャンヌ シャンパーニュ ロゼ ド セニエ 」!



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そしてメインのコック・オー・ヴァン!見かけは良くないけど味は最高!煮込んだワインと共に頂きます!



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そしてデザートは川口の名店シャンドワゾーのケーキを頂きました!来年のクリスマスはコロナが収束して普通のクリスマスになることを祈りながら…




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maruhide風コック・オー・ヴァン2020

得意の料理のコック・オー・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮込み)、誕生日やクリスマスなどの特別な日に作っている。今回は結婚記念日に作った時の様子をアップします!



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まずは赤ワインに玉ねぎ、人参スライスを入れたものに3~4時間鶏肉の骨付きもも肉を漬け込んだものを炒め皮目にしっかりと焼き目を付けます!



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鶏肉を一旦取り出し、玉ねぎのみじん切りとベーコンを炒めます!玉ねぎが透き通ってしっかりと色目が付くまで炒めます!



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そこに先ほど炒めた鶏肉を戻しつけ汁の赤ワインと野菜を投入し煮込みます!わいてきたらしっかりとアクを取り除き1時間ほど弱火で煮込みます!そしてペコロスをいれて15分ほど煮込んで完成です!



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鶏肉はほろほろに柔らかく、スープにはワインの旨味と鶏の出汁、そして野菜の旨味でマジ旨いっす!



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合わせるのは勿論赤ワイン!この料理はフランスブルゴーニュ地方の郷土料理なのでできればブルゴーニュのワインが良いっすね!



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この日はその他に枝豆、白アスパラガス、モツァレラチーズのカプレーゼ!ビールに始まりシャンパンから赤ワインのフルコースとなりました!




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クリスマスディナー2017年

2017年のクリスマスに恒例の「コック・オー・ヴァン」を作った!毎年作っているのでたまには違うものをと思いいろいろ調べて「アクアパッツァ」も考えたけれど結局勝手知ったる「コック・オー・ヴァン」に落ち着いた。



クリスマス2017 (1)
クリスマス2017 (5)



マグナムサイズのブルゴーニュワインを使ったので料理に使ったワインで合わせたので合わない訳がない!



クリスマス2017 (3)



もう一品「エビとマッシュルームのアヒージョ」も作成!ワインにぴったり!



クリスマス2017 (8)



クリスマスの〆はやっぱりこれでしょうと川口の人気店「シャンドワゾー」のクリスマスショートケーキ!



クリスマス2017



カミさんは別のバージョンのクリスマスショート!どちらもクォリティが高くて大満足!



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つけ蕎麦@自作料理

スーパーに売っている茹でるタイプの蕎麦も一手間掛けるとお蕎麦屋さんの味わいが簡単に再現できる!今回はネギ、鶏肉をメインにしたつけ蕎麦を作ってみた!



自家製つけ蕎麦_(1)



つけ汁はまずネギに鶏肉をフライパンで焼き目がつくまで炒め、小なべに移す。そこに水とつゆの元を入れ味を調節!ネギと鶏肉を炒める事で香ばしさが出てとても風味豊かになります!ついでにきのこ類も投入してみました!



自家製つけ蕎麦_(3)



三つ葉を散らすと更に味わいがアップ!具沢山の汁をアップで!見た目は今一でも味はグッド!




自家製つけ蕎麦_(2)




蕎麦に刻み海苔を大量にトッピング!




自家製つけ蕎麦_(4)




さっそく食べてみます!この様に手を入れると蕎麦のクォリティが良くなくても十分に美味しく頂くことができます!鶏肉を鴨肉にすると更に旨味が増します!少し手を加えるだけで驚くほど美味しくなりますので関心のある方はぜひ試して欲しいです!



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プロフィール

まるひで

Author:まるひで
■年齢
東京オリンピック知ってます...

■職業
リタイアしたオヤジ

■趣味
食べ歩き、ワイン、Jazz、旅行、
機械式腕時計、最近バードウォッチング!

■好きなミュージシャン
堤智恵子(Jazzサックス)、
Perfume、ABBA、
Sarah Geronimo
チャットモンチー
でんぱ組.inc(元ミントグリーン推し!)


■今までに住んだ場所
名古屋(名東区)、横浜(泉区)、
大阪(吹田市)、札幌(豊平区)、
現在川口市に在住

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